Menu
Au déjeuner / Menu 26€
ENTRÉES
- Tourin à l’ail tomaté, oignon confit, toast de pain de seigle à la tomme de brebis de Gréalou
- Couteaux gratinés au beurre d’algues, salicorne marinées
PLATS
- « Bonbon » de joue de porc confite au panko, lentilles cuisinées à la sauce aigre-douce
- Filet de Mulet rôti, déclinaison de panais et sauce à l’oseille
- Mozzarella di Bufala de la ferme de Lestrou, déclinaison de courges et noisettes torréfiées
DESSERTS
- Assiette de fromage de la région, mesclun de salade et pickles
- Gâteau de courge moelleux et praliné noisette
- Tarte pomme coing, crémeux vanille
Au dîner / Menu 38€
ENTRÉES
- Œuf cuit à 64C, Tourin à l’ail tomaté, oignon confit, toast de pain de seigle à la tomme de brebis de Gréalou
- Pâté croute de gibier; sanglier et chevreuil mariné / noisette et coing, servi avec mesclun de salade et pickels
- Nem de sardines au beurre d’algues, lentilles cuisinées à la sauce aigre-douce
PLATS
- Pavé de chevreuil rôti, déclinaison de courges et noisettes, sauce café/cardamome et citron vert
- Supreme de volaille moelleux, cuisse en ballottine croustillante, choux et châtaignes rôties, sauce riche
- Filet de Sériole nacré, tortellini aux épinards, mousseline de panais et sauce à l’oseille
- Mozzarella di Bufala de la ferme de Lestrou, tortellini aux épinards, déclinaison de courges et noisettes torréfiées
DESSERTS
- Gâteau de courge et crémeux au praliné noisette, noisettes caramélisées et glace au lait de bufflonne
- Millefeuille de pommes / coings confits, crumble et glace caramel au beurre salé
- Gourmandise marron-chocolat; crémeux marrons, ganache chocolat au lait, sponge cake et glace au marrons