Menu
Au déjeuner / Menu 26€
ENTRÉES
-Velouté de chou-fleur au safran, zestes d’oranges et verts d’aillets, tempura de choux et pickles
-Poulpe mariné, crème d’amandes à la citronnelle, haricots blanc marinés, pequillos et citron confit
PLATS
- Filet d’Églefin nacré, millefeuille de pomme de terre, haricots blancs, aillets et oignons nouveaux sautés, beurre blanc au yuzu
- Suprême de volaille rôti, déclinaison de topinambour, choux de Bruxelles croquants et jus de volaille
- Risotto d’Orzo à la tomme de brebis, fenouil et citron confit, fromage blanc acidulé et aneth
DESSERTS
- Assiette de fromage de la région, mesclun de salade et pickles
- Tarte au chocolat et praliné noisette, chantilly vanille
- Poire confite au sirop, crémeux café, gel génépi et crumble au grué de cacao
Au dîner / Menu 38€
ENTRÉES
-« Graton » de cuisse de volaille, julienne de chou lisse à l’huile de noix, raviole de chou-rave aux foies de volaille et jus réduit
- Chou-fleur rôti, espuma au safran, copeaux de tomme de brebis, aillet et pickles, tempura de chou-fleur
- Poulpe mariné et seiche sautées, crème d’amandes à la citronnelle, haricots blanc marinés et pequillos et citron confit
PLATS
- Le veau, noix et cœur rôtis et ris de veau croustillant, millefeuille de pomme de terre et haricots blanc, aillets et oignons nouveaux sautés, jus de veau à la sauge
- La St-jacques snackée, déclinaisons de topinambour, choux de bruxelles croquant et beurre blanc au yuzu
- La Canette, poitrine rôtie et tartelette à l’effiloché de cuisse, mousseline de navets boule d’or et navets rôtis, jus de canette au poivre de Kampot
- Risotto d’orzo à la tomme de brebis, fenouil et citron confit, fromage blanc acidulé et aneth
DESSERTS
- Choco-noisette : biscuit aux éclats de noisettes, ganache chocolat noir et crémeux au praliné noisette, glace noisette
- Poire confite au sirop, crumble au grué de cacao, crémeux café, gel génépi, sorbet poire-génépi
- Tarte à la crème d’orange, praliné aux amandes, suprêmes d’oranges rôtis et glace amande-fleur d’oranger