Une histoire de transmission

Pendant dix ans, Patrice Ponsolle avait fait du 7 boulevard du Tour de Ville à Cajarc un repère pour les gourmands et les curieux, un lieu à part, apprécié pour sa cuisine moderne et généreuse et ce cadre charmeur où l’on aimait revenir. Le restaurant s'était imposé comme une adresse de référence dans le village, portée par une vision personnelle de la gastronomie : inventive mais sincère, locale mais ouverte.

Parmi les habitués du lieu, Grégory Dattiches faisait partie de ceux qui reconnaissaient la justesse du lieu.

Cuisinier lui-même, formé auprès de Pascal Bardet au Gindreau, il partageait les mêmes valeurs : l’attachement au terroir, le respect des saisons, et ce plaisir simple mais essentiel de bien recevoir. Lorsque l’opportunité d’une transmission s’est dessinée, elle est apparue comme une évidence.

C’est ainsi qu’est née cette passation naturelle et fluide, entre deux amoureux de la cuisine et de leur territoire. Une transition dans la continuité, guidée par une volonté commune : faire vivre le Jeu de Quilles, lui apporter une nouvelle impulsion sans jamais en trahir l’esprit.

Aujourd’hui, Grégory Dattiches reprend le flambeau avec humilité et enthousiasme, dans le respect de l’âme du lieu, mais avec l’envie d’y écrire sa propre histoire. Une histoire à partager avec les convives, autour d’une ardoise vivante, d’un verre de vin choisi, et de plats qui racontent à leur manière ce coin de Quercy auquel ils sont tous deux profondément attachés.